• 富蔵家のホームページ
  • 千本桜のホームページ







そばつゆ一本入れるだけの

【肉じゃが】


何かと手のかかる肉じゃがも『門外不出のそばつゆ』で簡単にできる調理方法をご紹介します。

■材料 (4人分)
・『丸山実留の門外不出そばつゆ』 250cc
・牛薄切り肉 300g
・じゃがいも 4コ(500g)
・たまねぎ(大)  1
・人参 1/2本(100g)
・絹さや 適宜
・サラダ油 大さじ1杯
・酒 大さじ2杯
・おろし生姜 小さじ1杯
【1】
じゃがいもは皮をむいて、芽のあるものは包丁の刃元でえぐり取リます。
縦 四つ割りにしてさらに食べやすい大きさに切る。4〜5分間水に放し、表面のでんぷん質を取ります。
【2】
人参は皮をむき一口大の乱切りにします。
【3】
たまねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿って1.5cm幅に切る。牛肉は一口大に切ってほぐし、炒めます。
【4】
鍋にサラダ油大さじ1、おろし生姜小さじ1杯、牛肉を入れ火にかけて、ほぐしながら油をからめます。
【5】
鍋を中火で肉をサッといため、色が変わったらたまねぎを加えます。
軽くいためたら、水気を切ったじゃがいも、人参を加え、酒を入れ、木べらで混ぜながら軽く炒め合わせます。
【6】
ここで『丸山実留の門外不出そばつゆ』を材料の肩ほどまで加え、強火にします。
【7】
煮立ったらアクをていねいに取り、少し火を弱めて中火にして、様子を見ながら煮ます。
【8】
煮汁が具にまんべんなく回るように落としぶたをし、そのまま煮ます。落としぶたをす-ることで煮汁が効率的に対流し、煮汁を全体に行き渡らせることができます。
【9】
少しずつ煮汁が減っていくので、まんべんなく回し、 焦げ付きを防ぐために、途中、鍋返しをします。
【10】
落としぶたを取って、鍋の手前から向こうに動かすようにあおって、具の上下を入れ替えます。木べらで混ぜると、じゃがいもがくずれることがあるので注意。
【11】
汁けが少し残る程度になったら火を止めて、器に盛り 茹でた絹さや(煮浸し)を彩りに添えます。





門外不出のそばつゆによる

【親子丼】


卵と鶏肉だけで作れる手軽さで、「親子丼」はとても親しみのあるものです。
作り方のポイントは、鶏肉をあらかじめ塩麹で半日〜一晩漬けこみます。
親子丼を煮る前に、湯通しをします(霜降り)、鶏肉の臭みと塩麹の塩分を取ります。 そうすると誰が作ってもおいしい親子丼がつくれます。

【 1人前の親子丼の材料 】
『丸山実留、門外不出のそばつゆ』
鶏もも肉 ... 一口大を6切れ程度
卵    ... 2個  お好みにより飾り用、卵黄1個
玉ねぎ  ... 1/4個
三つ葉  ... 適宜
片栗粉  ... 小さじ1.1/2
 ごはん  ... 丼1杯

※そばつゆの餡かけ
そばつゆ(大さじ2杯)を火にかけ水溶きの片栗粉でとろみをつけます。
【1】
卵は混ぜすぎず「箸で5〜6回混ぜるだけで十分」です。(つやとコシを残すため)
【2】
鶏肉はモモ肉の方が味が濃いのでおすすめ。一口大に切って、皮が気になる人は皮もとってください。
【3】
鶏肉はまとめて、卵でとじるのは一人ずつが理想的。丼専用なべがあればベストですが、なければ小さめの鍋、フライパンなどを使ってください。
【4】
玉ねぎと鶏肉、煮汁を入れ、ふつふつ沸いてきたら卵の入れ時です。火加減は中火。
ここでまず「卵の1/3を残して、全体にまわしかけるように」卵を入れます。
【5】
少し間をあけて、次に残りの1/3の卵をツヤだしのため後から加え、三つ葉を散らし、ふたをして火を止めます。
【6】
半熟状態になれば、ごはんの上によそいます。
【7】
そばつゆ(大さじ2杯)を火にかけ水溶きの片栗粉でとろみをつけます。
親子丼の仕上げにそばつゆの餡をかけてください。

そば打ち歴28年
丸山実留(じっとめ)
謹製秘伝だしの蕎麦つゆ
(500cc×2本)

「そばも良いんだけど、
つゆの味が忘れられない」
という声にお応えして、
富蔵家の秘伝のつゆを
瓶につめてお届けすることにしました。

  • 500cc×2本:2,160円(税込/送料別)
数量 
商品名
そば打ち歴28年
丸山実留(じっとめ)
謹製秘伝だしの蕎麦つゆ
(500cc×2本)
内容量
蕎麦つゆ 500cc×2本
原材料
こいくちしょうゆ(本醸造)
(大豆、小麦を含む)、
砂糖、みりん、かつお節削り、
そうだがつお節削り、さば節削り、昆布

>> 賞味期限・調理方法






そば打ち歴28年
丸山実留(じっとめ)

謹製秘伝だしの蕎麦つゆ
   くるみだれセット

秘伝だしの蕎麦つゆ(500cc)×1本
くるみだれ(120g)×3個

  • 3,672円(税込/送料別)
数量 

そば打ち歴28年
丸山実留(じっとめ)

謹製秘伝だしの蕎麦つゆ
   くるみだれセット

秘伝だしの蕎麦つゆ(500cc)×2本
くるみだれ(120g)×3個

  • 4,752円(税込/送料別)
数量 

●門外不出秘伝だしのツユ

合わせる量などの違いから、甘い、辛い、等々、店独自の個性を作り出します。
全ては蕎麦を美味しく食べる拘りですが、蕎麦の風味を消してしまう強い香りを放つ汁は、良くありません。
醤油が勝ってもだめ、出汁が勝ってもだめ、甘すぎ、辛すぎもだめ、三位一体となりどれもが主張せず
蕎麦を引き立たせるつゆの調和が大切でです。

「丸山実留謹製 秘伝だしの蕎麦つゆ」は料亭や割烹で愛されて来た味を元に、三番カビ以上を付けた国内産の
本枯節を使用。
本鰹節、鯖節は枕崎産、宗田鰹は土佐清水産昆布は利尻産を使用し、独自の技術により手作り、
熟成されております。

●蕎麦つゆについて

賞味期限 開栓から3日
決済
配送
冷蔵発送 代引発送 銀行振込 カード決済 日時指定 時間指定
お届け
時期
ご指定が無い場合、代引き・カード決済の方はご注文日より、
お振り込みの方は、入金確認後より、それぞれ3営業日以内に
発送させて頂きます。
使用
方法
ストレートタイプのそばつゆですので、薄めずにそのままご使用ください。
?万能の麺つゆとして(そば、うどん、冷麦、そーめん等)
?丼ぶりの味付けに(天丼、かつ丼、親子丼等)
?すき焼き、生姜焼きのタレ
?煮物の煮込み(筑前煮、煮魚等)
?鍋もの(寄せ鍋、うどんすき、蕎麦すいとん等)
保存
方法
要冷蔵