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ほうれん草のおひたしと胡桃醤油掛けレシピ

非常にシンプルな「浸す」だけの調理法レシピです。 季節の野菜を「ゆでて」「浸す」だけですので、美味しいものができます。 浸すときのポイント、基本的な作り方を紹介します。

■材料
・『丸山実留、門外不出のそばつゆ』
・ほうれん草 ... 1束
・鰹ぶし   ... 適宜
・丸山実留、特製胡桃ダレ
・刻み胡桃  ... 少々
【1】
『丸山実留、門外不出のそばつゆ』を野菜をゆでて漬け込むだけです。
ポイントは、野菜を下ゆでした後に水気をしっかり絞ってから『丸山実留、門-外不出のそばつゆ』を入れること。
【2】
ほうれん草は下洗いを行い、色が悪くならないようにゆでた後に冷水にとります。
【3】
完全に冷めたら、軽く絞ってまな板にのせて3cm程度の幅に切り、さらに一度きつく絞-って容器に入れておきます。
【4】
容器にしっかり水気を絞った野菜が入ってから、『丸山実留、門外不出のそばつゆ』を注ぎます。
【5】
少し野菜を箸でほぐして味が染みこみやすいようにして冷蔵庫に入-れておきます。
【6】
素材にもよりますが、一般的な葉もの野菜の場合は、最低で1時間後から、理想は3〜4時間後くらい、最長で翌日まで食べられます。
【7】
『丸山実留、門外不出のそばつゆ』をたっぷりかけて器に盛り付け、いただきます。



山独活と鳥のササミの胡桃味噌和え

地元信州の胡桃、白和えなど和え物は胡桃が定番。今回は健康にもいい胡桃味噌を使った、山独活と鳥のササミの胡桃味噌和えの美味しさをぜひ食卓に.

■材料
・胡桃だれ大さじ...3杯
・山独活...2本
・鳥のササミ...2個
・信州味噌小さじ...2杯
・刻み胡桃...適宜

コツ・ポイント
水気をしっかりきってから具材は混ぜること。
くるみだれと信州味噌の割合はお好みにより合わせて下さい
【1】
山独活は皮をむき回しながらの一口大の乱切りにして、塩水に浸けて灰汁を取ります。
【2】
鳥のササミは筋を取り一口大に切ります。
【3】
鍋にお湯を沸かし、塩を入れ山独活はさっと湯がきます、茹で過ぎないのがコツです。
【4】
山独活を蕎麦つゆに浸します。
【5】
鳥のササミも湯がき、粗熱を取り蕎麦つゆに浸します。
【6】
胡桃味噌和えの衣を作ります。
 胡桃だれ大さじ...3杯と信州味噌小さじ...2杯を良く混ぜ合わせます。
【7】
?・?のつゆを良く切り、器に盛り付けていただきます。



日本料理歴42年
丸山実留(じっとめ)
謹製くるみだれ(120g)

お客様の「持って帰りたい」
という声にお応えして、
くるみだれを瓶に詰めました。
どうぞご家庭でいろんなお料理にご利用ください。

  • 120g:864円(税込/送料別)
数量 
商品名
日本料理歴42年
丸山実留(じっとめ)
謹製くるみだれ
(120g)
内容量
くるみだれ 120g
原材料
くるみ
上白糖

>> 賞味期限・調理方法






●門外不出秘伝だしのツユ

合わせる量などの違いから、甘い、辛い、等々、店独自の個性を作り出します。
全ては蕎麦を美味しく食べる拘りですが、蕎麦の風味を消してしまう強い香りを放つ汁は、良くありません。
醤油が勝ってもだめ、出汁が勝ってもだめ、甘すぎ、辛すぎもだめ、三位一体となりどれもが主張せず
蕎麦を引き立たせるつゆの調和が大切でです。

「丸山実留謹製 秘伝だしの蕎麦つゆ」は料亭や割烹で愛されて来た味を元に、三番カビ以上を付けた国内産の
本枯節を使用。
本鰹節、鯖節は枕崎産、宗田鰹は土佐清水産昆布は利尻産を使用し、独自の技術により手作り、
熟成されております。

●蕎麦つゆについて

賞味期限 開栓から3日
決済
配送
冷蔵発送 代引発送 銀行振込 カード決済 日時指定 時間指定
お届け
時期
ご指定が無い場合、代引き・カード決済の方はご注文日より、
お振り込みの方は、入金確認後より、それぞれ3営業日以内に
発送させて頂きます。
使用
方法
ストレートタイプのそばつゆですので、薄めずにそのままご使用ください。
?万能の麺つゆとして(そば、うどん、冷麦、そーめん等)
?丼ぶりの味付けに(天丼、かつ丼、親子丼等)
?すき焼き、生姜焼きのタレ
?煮物の煮込み(筑前煮、煮魚等)
?鍋もの(寄せ鍋、うどんすき、蕎麦すいとん等)
保存
方法
要冷蔵

●くるみだれについて

賞味期限 開栓から7日
決済
配送
冷蔵発送 代引発送 銀行振込 カード決済 日時指定 時間指定
お届け
時期
ご指定が無い場合、代引き・カード決済の方はご注文日より、
お振り込みの方は、入金確認後より、それぞれ3営業日以内に
発送させて頂きます。
使用
方法
アイデア次第で様々なお料理にご使用ください。
?くるみそば
?くるみ和え
?サンドイッチやカナッペ
?くるみおはぎ
?くるみドレッシングなど
保存
方法
冷凍庫にて保存していただき、自然解凍してお召し上がりください。(要冷蔵)